Chuyện nghề và thị trường
Khi giá nguyên liệu tăng thì chuyện gì xảy ra
Giá bột lên, giá dầu lên, nhưng ổ bánh ngoài đường vẫn giá cũ. Phần chênh lệch đó đi đâu là câu chuyện đáng kể.
Bánh Mì Vàng
Chuyện quanh ổ bánh mì Việt
Ổ bánh mì Việt đi từ đâu tới, sống thế nào trên vỉa hè, và vì sao nó đi được ra thế giới. Chuyện nghề, chuyện người và chỗ đứng của ổ bánh trong đời sống thường ngày.
Công cụ học nấu & ăn chayTất cả →
Tra nhanh khi vào bếp hoặc khi sắp lịch — dùng ngay, không cần đăng ký.
Chuyên mục nổi bật
Tổng hợp các chủ đề nổi bật
Bài viết mới
Hướng dẫn cập nhật theo quy định pháp luật hiện hành
Chuyện nghề và thị trường
Chuyện nghề và thị trường
Chuỗi cửa hàng và quầy vỉa hè: hai mô hình
Hai cách bán cùng một món, với cấu trúc chi phí và nhóm khách khác hẳn nhau. Chúng không cạnh tranh trực tiếp như người ta tưởng.
Chuyện nghề và thị trường
Nghề này đang đi về đâu
Vài xu hướng đã thấy rõ và vài thứ còn chưa biết. Đây là những gì có thể nói được mà không phải đoán.
Chuyện nghề và thị trường
Ba quầy trên cùng một con phố
Cạnh tranh giữa các quầy bánh mì ít khi là chuyện giá. Nó là chuyện khác biệt, và cách phân chia diễn ra tinh vi hơn vẻ ngoài.
Chuyện nghề và thị trường
Điều gì làm một quầy sống được hai mươi năm
Có quầy mở rồi đóng trong nửa năm, có quầy đứng nguyên chỗ đó suốt hai thập kỷ. Khác biệt nằm ở vài thứ khá đơn giản.
Người làm bánh mì
Thợ lò: nghề thức dậy trước cả thành phố
Khi thành phố còn ngủ thì lò bánh đã sáng đèn. Đây là một trong những nghề có giờ giấc khắc nghiệt nhất, và ít ai nhìn thấy.
Người làm bánh mì
Nghề bánh được truyền lại bằng cách nào
Không có trường lớp nào dạy phần lớn tay nghề bánh mì Việt. Nó đi từ người này sang người kia qua vài năm đứng cạnh nhau.
Người làm bánh mì
Người bán: đứng giữa cái lò và người ăn
Người bán không làm ra ổ bánh nhưng quyết định phần lớn cảm nhận của khách. Đó là một nghề riêng với tay nghề riêng.
Người làm bánh mì
Phần việc của phụ nữ trong nghề bánh mì
Phần lớn quầy bánh mì do phụ nữ đứng bán, và phần lớn nhân do phụ nữ làm. Nhưng khi kể về nghề thì hình ảnh quen thuộc lại là người thợ lò.
Người làm bánh mì
Nghề gia đình: khi cả nhà cùng làm một ổ bánh
Phần lớn lò bánh và quầy bánh mì là việc của cả nhà. Cách tổ chức đó có sức mạnh riêng và cũng có những chỗ dễ vỡ riêng.
Bánh mì trong đời sống
Bữa sáng vội: ổ bánh trong nhịp đi làm
Ổ bánh mì thắng ở bữa sáng không phải vì ngon nhất mà vì nó khớp chính xác với nhịp sống của một buổi sáng đô thị.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.